COLORE: Rosso rubino profondo.
PROFUMO: Note speziate di cannella, chiodi di garofano e pepe nero.
GUSTO: Al palato spiccano la morbidezza e l’eleganza dei tannini accompagnate da una corposità piena e di grande equilibrio.
VENDEMMIA: Vendemmia manuale con selezione dei migliori grappoli. Fine Settembre ed inizio Ottobre.
SUOLO, SISTEMA ALLEVAMENTO e RESA/HA: Collina, con terreno calcareo e sassoso. Pergola corta veronese. 100 quintali per ettaro.
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: Le uve sono disposte su speciali vassoi per l’appassimento in ambiente fresco per 20/30 giorni.
- 1° fermentazione in botti di legno per 20 giorni a temperatura controllata.
- 2° fermentazione in botti da 500 It e affinato per circa 4 mesi.
- 3° fermentare per circa 15 giorni a contatto con le bucce dell’amarone, con un’ulteriore aggiunta di uve appassite, passaggio che aumenta la corposità e l’alcolicità del vino. L’affinamento successivo avviene in botti da 500 It e 225 It dai 2 ai 4 anni.
ALCOL: 16% by vol.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 17 – 18 °C
FORMATO BOTTIGLIE: 750 ml
GASTRONOMIA: “Valpo” si accompagna bene a carni rosse alla brace, arrosti, brasati, selvaggina da pelo e formaggio stagionato.