Terreno: Argilloso/ sabbioso
Sistema di allevamento: Cordone Speronato
Ceppi per ettaro: 4140
Resa per ettaro: 80 q
Epoca vendemmia: Fine Agosto
Vinificazione: Lavorazione in bianco del Negroamaro a temperatura controllata a 15°C in acciaio
Primo affinamento: 5 mesi
Tiraggio: Nel Febbraio successivo alla vendemmia
Affinamento: In bottiglia sui lieviti per almeno 24 mesi
Temperatura di servizio: 6 – 8° C
Metodo Classico Dosaggio Zero da uve Negroamaro vinificate in bianco. Arriva alla sboccatura dopo una lunga permanenza sui lieviti, dopo aver eseguito il remuage a mano su pupitres di legno. Il risultato è una bollicina dal perlage finissimo, ottimo da gustare a tutto pasto.
Si abbina ad aperitivi di mare, primi e secondi piatti a base di pesce ma anche a carni arrosto.