Corvinone 100%
COLORE: Colore rosa brillante.
PROFUMO: Intenso al naso, floreale e fruttato. Note di rosa e piccola frutta rossa di bosco.
GUSTO: Avvolge il palato con eleganza. Fresco, sapido, persistente. Lascia al finale una notevole freschezza.
VENDEMMIA: Vendemmia manuale inizio Settembre. Vengono selezionati i grappoli meno esposti ai raggi solari, caratterizzati da un’acidità fissa più elevata, questo consentirà al vino di mantenere la freschezza durante il lungo periodo di affinamenti.
SUOLO, SISTEMA ALLEVAMENTO e RESA/HA: Morenico, calcareo. Pergola veronese e guyot. 90 quintali per ettaro.
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: Macerazione pellicolare a freddo tra mosto e buccia da 12 a 15 ore. La pressatura soffice avviene in completa assenza di ossigeno ad una pressione massima di 0.3 bar. Una prima fermentazione avviene in vasche di acciaio inox per circa 10 giorni a temperatura controllata di 15°C, qui rimane per un periodo di 4-5 mesi circa. In seguito alla stabilizzazione proteica e tartarica il vino viene preparato per la presa di spuma che avverrà in bottiglia, dove rimarrà a contatto con i propri lieviti per 80 mesi fino alla sboccatura. La messa in vendita avviene dopo 60-90 gg dalla sboccatura.
ALCOL: 12% by vol.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 6°C
FORMATO BOTTIGLIE: 750 ml , 1.5 l
GASTRONOMIA: Ideale come aperitivo, abbinato ad antipasti, fritture e crudità di pesce. Perfetto con piatti leggeri e crostacei.