COLORE: Rosso vivo con riflessi violacei. Tendente al rosso granato, caldo, avvolgente dopo alcuni anni di affinamento.
PROFUMO: Prugne, more, sciroppo di ciliegie e di spezie, cannella e chiodi di garofano.
GUSTO: L’alcolicità è accompagnata dall’ottima struttura del corpo, dai tannini e dagli aromi di frutta matura.
VENDEMMIA: Durante la vendemmia vengono scelti i grappoli piuttosto spargoli, ben maturi e adatti all’appassimento.
SUOLO, SISTEMA ALLEVAMENTO e RESA/HA: Argilloso, calcareo, ultime propaggine montane. Pergola corta veronese. 50 quintali per ettaro.
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: Le uve sono lasciate in piccole casse di legno a riposo nel fruttaio per 5/6 mesi. La fermentazione si svolge in vasche d’acciaio per 25/35 gg. Il vino affina in botti di rovere per un lungo periodo di minimo 3 anni.
ALCOL: 17.5 % by vol.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16 – 18 °C
FORMATO BOTTIGLIE: 750 ml, 1.5 l
GASTRONOMIA: Carni rosse, selvaggina da pelo e da piuma, formaggi stagionati. Ottimo anche come fine pasto abbinato a biscotti e pasticceria secca a base di mandorle.